Sarriette Epineuse

La sarriette épineuse est une sarriette endémique de Crète. Elle est très parfumée et lorsque les inflorescences de la plante sèchent elles lui donnent un aspect épineux, origine de son nom. C’est un petit arbrisseau vivace au feuillage aromatique très dense. Elle donne une floraison blanche très mellifère en fin d’été. C’est une herbe essentielle à avoir dans votre jardin. Elle est utilisée en cuisine ainsi qu’en plante médicinale. Ses feuilles sont un peu plus grandes que la sarriette des montagnes.

• Conseil de culture :

La sarriette épineuse se cultive au soleil dans un sol bien drainé, calcaire de préférence mais elle se développe dans différents sols. Elle ne craint pas la sécheresse une fois installée mais plutôt les excès d’humidité en hiver. Vous l’arroserez à la plantation et la première année lors de périodes chaudes mais ensuite ça ne sera plus nécessaire. Il faut tailler la sarriette après la floraison afin de lui conserver un port compact et de lui permettre de se ramifier. Vous pouvez la rabattre entre un tiers et la moitié. La culture en pot est possible.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte toute l’année au besoin, les fleurs en fin d’été. Le meilleur moment pour récolter les feuilles pour les faire sécher est avant la floraison.

• Usages :

La sarriette épineuse se prête particulièrement à la cuisine des légumineuses, en effet elle permet d’améliorer leur digestion et réduire les flatulences, avec des petits pois frais du jardin c’est vraiment délicieux…

La sarriette s’utilise en cuisine comme on pourrait le faire avec du thym ou du romarin, on peut la mettre en composition de bouquet garni, dans des sauces, sur des viandes blanches ou des poissons où son arôme citronné s’accorde parfaitement.

En infusion la sarriette épineuse permet de soulager les douleurs au ventre en général et son pouvoir antibactérien aide à combattre les maux de gorge. Elle possède également un pouvoir tonifiant.