Livèche - Céleri perpétuel

Autres noms : âches des montagnes, céleri perpétuel, céleri vivace, herbe à Maggi

La livèche est une haute plante herbacée vivace de la famille des apiacées. Elle est l’ancêtre de tous les céleris rave et branche et possède cet arôme anisé caractéristique de manière un peu plus prononcée. Sa floraison estivale en ombelles jaune attire les insectes auxiliaires.

• Conseil de culture :

La livèche pousse de préférence en sol frais mais bien drainé, elle s’adapte cependant à la plupart des sols. Le feuillage disparaît en automne pour réapparaitre au printemps. C’est une plante rustique et peu exigeante qui restera en place plusieurs années et se ressèmera à l’occasion sans se montrer envahissante. Elle atteindra sa taille définitive au bout de 3 ans. Arrosez la première année et en cas de fortes chaleurs pour conserver son feuillage.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte du printemps à l’automne, les graines en automne. Il est possible de faire sécher le feuillage pour en conserver pour l’hiver.

• Usages culinaires :

Ses feuilles peuvent s’utiliser comme celles du céleri, crues finement ciselées en salade ou pour aromatiser des sauces, marinades, soupes, etc… Les feuilles séchées peuvent aussi être utilisées pour aromatiser du sel. Ses graines s’utilisent comme condiment.