Mioga

Autre nom : Gingembre Japonais

Le mioga est une variété de gingembre originaire d’Asie de l’est, il a la particularité d’être résistant jusqu’à -15°C, ce qui lui permet d’être cultivé chez nous bien plus facilement que le gingembre habituel. Le mioga produit des rhizomes comestibles ainsi que des fleurs très prisées dans la cuisine japonaise. Ces boutons floraux poussent au ras du sol, à la base du feuillage. Les rhizomes sont bien plus fins que ceux du gingembre traditionnel mais ils peuvent s’utiliser de la même façon bien que leur parfum soit plus doux.

• Conseil de culture :

Le mioga peut être planté en pleine terre dans un sol de préférence léger restant frais et un emplacement plutôt à mi ombre. Le feuillage s’il est en plein soleil en été risque de jaunir et faire rentrer la plante en dormance. Il est possible de cultiver le mioga dans un pot. Il faut maintenir le sol frais notamment en été donc des arrosages sont à prévoir afin que la plante ne souffre pas de la chaleur, mais à un emplacement adapté elle ne nécessite quasiment pas d’entretien.

• Période de récolte :

Les rhizomes se récoltent de préférence lorsque la plante est en dormance, de la fin de l’été au début du printemps, les fleurs se récoltent lorsqu’elles apparaissent avant éclosion, approximativement de juin à octobre. Veillez à laisser des rhizomes en terre pour que la plante continue à vivre.

• Usages :

Les racines de mioga peuvent s’utiliser de la même manière que le gingembre classique, il peut donc agrémenter des plats ou servir comme plante à tisane.

Les boutons floraux sont le principal intérêt de la plante et s'utilisent frais car ils perdent leur parfum délicat à la cuisson.  Ils peuvent être ciselés pour être intégrés au plat avant le service, notamment dans des soupes miso comme au Japon mais également en accompagnement de salade comme on pourrait le faire avec des oignons, on peut en faire des pickles pour les conserver.