Ail des Montagnes

Autres noms : ciboulette à feuilles larges, ail Allemand

L’ail des montagnes est une plante vivace herbacée de la famille des alliacées qui était cultivée au moyen âge dans les potagers allemands. Son feuillage à tiges plates possède un gout d’ail qui permet de remplacer ce dernier. Les bulbes sont également consommés. Ses jolies fleurs roses odorantes apparaissent pendant l’été.

• Conseil de culture :

L’ail des montagnes n’est pas très exigeant, il peut être cultivé dans une terre ordinaire, en compagnie des aromatiques au potager, en bordure au jardin ou même en pot. Une exposition au soleil dans le nord ou à mi ombre dans le sud lui conviendront très bien. Il faut l’arroser en cas de chaleurs afin de garder un feuillage bien vert. En hiver son feuillage disparaît pour réapparaitre au printemps. L’ail des montagnes bien que vivace se ressème et ses bulbes se multiplient ce qui va permettre d’obtenir une touffe bien plus importante au fil des années et d’ainsi consommer les bulbes. Il est possible de diviser la souche quand celle-ci est trop volumineuse.

• Période de récolte :

Le feuillage de l’ail des montagnes se récolte du printemps à l’automne, coupez les feuilles en fonction des besoins. Ne taillez pas trop bas. Les fleurs peuvent se récolter en été. Les bulbes peuvent se récolter n’importe quand à condition d’en laisser dans le sol pour que la plante continue de vivre.

• Usages :

L’ail des montagnes peut s’utiliser cru ou cuit. Il s’utilise comme on le ferait avec l’ail, dans les salades, en fin de cuisson dans des plats, etc... Les fleurs sont également comestibles et peuvent décorer des plats, elles possèdent le même goût que les feuilles en plus sucrées.