Gesse tubéreuse

Autres noms : macjonc, châtaigne de terre (à ne pas confondre avec bunium bulbocastanum  aussi appelée châtaigne de terre)

La gesse tubéreuse est une plante vivace de la famille des fabacées originaire d’Europe et de l’ouest de l’Asie. Elle était traditionnellement cultivée pour ses tubercules comestibles et riches en protéines rappelant le gout de la châtaigne. Elle possède une jolie floraison rose rappelant celle des pois de senteur.

·      Conseil de culture :

La gesse tubéreuse pousse naturellement dans des sols argilo calcaire au soleil ou à mi ombre. Il faut la laisser en place plusieurs années afin d’obtenir des tubercules de taille convenable (environ 3 ou 4 ans). Il faut veiller à désherber à l’endroit où elle est cultivée afin de limiter la concurrence avec les autres plantes de type herbacée. Elle est capable de se ressemer d’elle même au fil du temps.

·      Période de récolte :

On récolte les tubercules à partir du moment où le feuillage est sec vers novembre. Il vaut mieux laisser les tubercules en terre et récolter ceux-ci au fur et à mesure des besoins, en effet ils ne se conservent pas très bien à l’air ambiant. Les tubercules ne craignent pas le gel.

·      Usages :

Après les avoir brossé, il faut faire cuire les tubercules dans l’eau environ 1h, on peut les manger tel quel, en purée, en gratin… Les fleurs sont également comestibles (mais les graines ne le sont pas)