Ail Rocambole

L’ail rocambole est un ail vivace ayant la particularité de produire des bulbilles aériennes au sommet de ses fleurs. Son feuillage à tiges plates possède un gout d’ail plus doux qui permet de remplacer ce dernier. Les bulbes et bulbilles sont également consommés. Ses inflorescences apparaissent pendant l’été.

• Conseil de culture :

L’ail rocambole n’est pas très exigeant, il peut être cultivé dans une terre ordinaire, en compagnie des aromatiques au potager, en bordure au jardin ou même en pot. Une exposition au soleil dans le nord ou à mi ombre dans le sud lui conviendront très bien. Il faut l’arroser en cas de chaleurs afin de garder un feuillage bien vert. En hiver son feuillage disparaît pour réapparaitre au printemps. L’ail des montagnes bien que vivace se ressème et ses bulbes se multiplient ce qui va permettre d’obtenir une touffe bien plus importante au fil des années et d’ainsi consommer les bulbes. Il est possible de diviser la souche quand celle-ci est trop volumineuse.

• Période de récolte :

Le feuillage de l’ail rocambole se récolte du printemps à l’automne, coupez les feuilles en fonction des besoins. Ne taillez pas trop bas. Les bulbilles peuvent se récolter en été. Les bulbes peuvent se récolter plutôt quand la plante n’a plus de feuillage à condition d’en laisser dans le sol pour que la plante continue de vivre.

• Usages :

L’ail rocambole peut s’utiliser cru ou cuit. Il s’utilise comme on le ferait avec l’ail, dans les salades, en fin de cuisson dans des plats, etc...