Rau Ram - Coriandre Vietnamienne

Le Rau Ram, fait partie de la famille des persicaires, c’est une plante aromatique vivace possédant une odeur de coriandre avec beaucoup de notes d’agrumes. Elle a l’avantage d’être vivace contrairement à la coriandre classique qui monte très vite en graines, en la conservant en véranda ou serre froide on peut profiter de ses feuilles toute l’année. Elle possède un port plutôt rampant qui fait qu’elle se marcotte naturellement et s’étale en largeur.

• Conseil de culture :

Le Rau Ram peut être planté en pleine terre dans le sud de la France, ici en Gironde il repart tous les ans de sa souche au printemps après avoir surmonté des gelées jusqu’à -8°C. Il préférera une exposition ombragée ou à mi ombre bien que la chaleur ne lui fasse pas peur, il faut juste veiller à conserver son sol frais pour bénéficier de son feuillage au maximum. La culture en pot est tout à fait possible est très facile, en rentrant celui-ci en hiver on peut utiliser son feuillage toute l’année.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte lorsque celui-ci est présent sur la plante du printemps à la fin de l’automne mais dans les régions chaudes et en serre froide il peut rester toute l’année.

• Usages :

On peut l’utiliser en remplacement de la coriandre traditionnelle et dans un grand nombre de préparations culinaires, salades, bouillons style phô, riz, omelette, préparation à base de porc… Il est très utilisé dans la cuisine vietnamienne et apporte très vite un côté exotique à la cuisine, un vrai régal !