Crambe Maritime

Autres noms : chou marin 

 Le crambe est un chou sauvage qui pousse le long des côtes atlantique et baltiques de l’Europe occidentale. Longtemps récolté pour l’alimentation le crambe maritime est devenu rare à l’état naturel ce qui lui vaut le statut d’espèce protégée dans son milieu d’origine. Il est cependant possible de le cultiver chez soi.

• Conseil de culture :

Le crambe maritime se plante au soleil ou à mi ombre dans un sol bien drainé et frais. Après la floraison il suffit de couper les hampes florales pour stimuler de nouvelles pousses de feuilles.

• Période de récolte :

On consomme les jeunes feuilles aux printemps ou les pétioles (tiges de feuilles) qu’on aura recouvert de d’un paillage afin de les blanchir et d’ôter toute amertume, comme on peut le faire pour les cardons. Il est également possible de manger les fleurs comme pour tous les choux.

• Usages :

Les jeunes feuilles sont délicieuses crues en salades avec une simple vinaigrette, elles ont la saveur d’un chou tendre en plus iodée. Les jeunes pétioles blanchis se cuisent comme des asperges.