Origan de Syrie

Autres noms : origan du Liban, Za’atar, marjolaine de Syrie

L’origan de Syrie est l’un des meilleurs à usage culinaire, il possède un feuillage gris duveteux et une floraison blanche, c’est l’une des variétés les plus parfumées d’origan. C’est la variété qui entre dans la composition du mélange d’épices « Za’atar » de la cuisine du proche orient.

• Conseil de culture :

L’origan de Syrie se cultive en plein soleil dans un sol très bien drainé, il craint les excès d’humidité en hiver. Vous l’arroserez la première année en période chaude mais ça ne sera pas nécessaire par la suite, sauf en cas de fortes chaleurs si vous voulez gardez un beau feuillage. Il est d’usage de couper la plante afin que les tiges se ramifient et produisent plus de feuillage. Celui ci disparaît en hiver et réapparait au printemps.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte du printemps à l’automne, lorsqu’il est présent sur la plante. Les fleurs se récoltent à partir du mois de mai. Il est intéressant de rabattre la plante au 2/3 pendant la floraison, une nouvelle floraison apparaitra, voire une troisième si vous réitérez l’opération ainsi que de nouvelles feuilles à chaque fois. C’est la meilleure méthode pour obtenir une récolte importante. Vous pouvez faire sécher des feuilles pour les consommer en hiver.

• Usages :

L’origan est très utilisé dans la cuisine méditerranéenne. Il permet d’aromatiser les plats en sauce, les soupes, les marinades, les pizzas, les viandes, les plats de légumes, etc… Son usage en tisane est également très intéressant pour ses propriétés toniques, digestives et antibactériennes, mais également pour désencombrer les bronches.