Thym Hyemalis

Autre noms : thym fin, thym noir, thym d’hiver

Le thym hyemalis est un thym botanique originaire du sud de l’Espagne (région d’Andalousie et de Murcie). C’est un très bon thym de cuisine qui possède des arômes assez proche du thym commun mais avec plus de complexité aromatique. Il est assez vigoureux et arbore un port buissonnant et se pare d’une belle floraison rose ou parfois blanche qui est l’une des plus précoce chez les thyms.

• Conseil de culture :

Le thym se cultive au soleil dans un sol bien drainé, calcaire de préférence mais il se développe dans différents sols. Il ne craint pas la sécheresse une fois installé mais plutôt les excès d’humidité en hiver. Vous l’arroserez à la plantation et la première année lors de périodes chaudes mais ensuite ça ne sera plus nécessaire. Il faut tailler le thym après la floraison afin de lui conserver un port compact et de lui permettre de se ramifier. Vous pouvez le rabattre entre un tiers et la moitié. La culture en pot est possible.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte toute l’année au besoin, même si les arômes et les huiles essentielles sont plus présents en période chaude et au tout début de la floraison. Il est possible de conserver les feuilles séchées plus de 6 mois.

• Usages :

Le thym s’utilise dans le fameux bouquet garni en cuisine pour aromatiser, sauces, bouillons mais aussi plats de légumes, viandes, etc… Les fleurs et les feuilles possèdent des propriétés médicinales dont on tire une huile essentielle, on peut également bénéficier de ses vertus en tisane, seul ou avec d’autres plantes. Le thym hyemalis est généralement riche en paracymène, il possède un fort pouvoir antibactérien.