Epinard du Caucase

L’épinard du Caucase est un légume vivace dont on consomme les feuilles cuites comme des épinards. Il pousse à l’état sauvage dans les forêts du Caucase, à l’ombre des arbres. Grâce à sa forte résistance au froid il a été introduit dans les pays nordiques où il était utilisé comme légume.

·      Conseil de culture :

L’épinard du Caucase pousse dans les sols frais et riches de préférence. Il peut pousser à l’ombre ou à mi ombre car il souffre de la chaleur en été en plein soleil dans les régions chaudes. Il est grimpant et peut atteindre 4m de haut, on peut donc le faire pousser sur une clôture ou un support type « tipi ».

Le feuillage caduc disparaît à l’automne et repousse au printemps à partir de la souche de la plante. A partir de la deuxième année celle-ci commence à avoir un développement important.

·      Période de récolte :

Les feuilles se récoltent quand elles sont présentes sur la plante, plutôt avant floraison car elles sont meilleures. Elles ne se conservent pas longtemps donc on les récolte avant de les consommer.

·      Usages :

Le jeune feuillage peut s’utiliser cru mais on préférera cuire les feuilles plus grandes comme on le ferait avec des épinards.