Cive de Saint Jacques

La cive de Saint-Jacques est une plante vivace de la famille des alliacées, connue également sous le nom d’échalote perpétuelle. Elle forme au fil des années des touffes de feuilles vertes et de petits bulbes souterrains qui se multiplient naturellement. Son feuillage possède une saveur douce et aromatique rappelant celle de l’oignon et de la ciboule.

Son nom de « cive de Saint-Jacques » fait référence à son usage traditionnel par les pèlerins sur les chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle. Facile à conserver en terre et à multiplier, elle constitue un excellent légume perpétuel pour le potager.

• Conseil de culture :

La cive de Saint-Jacques est une plante très rustique et facile à cultiver. Elle apprécie les situations ensoleillées ou légèrement ombragées ainsi que les sols riches, frais et bien drainés. Une fois installée, elle peut rester plusieurs années au même emplacement et se multiplier naturellement grâce à ses bulbes.

Il est possible de prélever une partie des bulbes lors de la récolte tout en laissant les autres en terre afin qu’ils se multiplient. Une division des touffes tous les deux ou trois ans permet de renouveler la plantation et de maintenir une bonne vigueur.

·  Période de récolte :

Les feuilles peuvent être récoltées au fur et à mesure des besoins, du printemps à l’automne et, dans les régions aux hivers doux, pendant une grande partie de l’hiver. Les petits bulbes peuvent être récoltés principalement à partir de l’automne et pendant la période de repos végétatif.

·  Usages :

La cive de Saint-Jacques est entièrement comestible. Les feuilles fraîches s’utilisent comme la ciboule ou la ciboulette pour parfumer les salades, crudités, omelettes, soupes, sauces, légumes, poissons et viandes.

Les petits bulbes sont particulièrement intéressants en cuisine et peuvent être consommés comme des échalotes. Ils peuvent être utilisés crus ou cuits pour parfumer les sauces, les plats de légumes, les viandes et les poissons. Leur saveur est douce, légèrement sucrée et agréablement aromatique.

Cette plante permet ainsi de récolter chaque année à la fois les feuilles et les bulbes, sans avoir besoin de replanter.