Persil Mitsuba

Le persil Mitsuba, également appelé persil japonais, est une plante vivace aromatique originaire d’Asie de l’Est, notamment du Japon. Il forme une jolie touffe de tiges dressées portant des feuilles vertes découpées en trois folioles, rappelant à la fois le persil et le trèfle. Son feuillage tendre dégage un parfum frais et délicat, situé entre le persil, le céleri et le cerfeuil. Très apprécié dans la cuisine japonaise, il est également intéressant au jardin pour sa facilité de culture et sa capacité à se ressemer naturellement. En été, de petites fleurs blanches apparaissent en ombelles.

·      Conseil de culture :

Le persil Mitsuba aime pousser à la mi-ombre ou à l’ombre légère, dans un sol riche, humifère, frais et bien drainé. Il apprécie particulièrement les situations protégées du soleil brûlant et des vents desséchants. Le sol doit rester légèrement humide pendant la période de croissance. Une fois bien installé, il peut rester plusieurs années au jardin et se ressemer spontanément.

· Période de récolte :

Les feuilles et les jeunes tiges peuvent être récoltées du printemps à l’automne, au fur et à mesure des besoins. Les jeunes feuilles sont particulièrement tendres et parfumées. On peut couper les tiges à quelques centimètres du sol afin de favoriser une nouvelle pousse.

· Usages :

Le persil Mitsuba est un aromate incontournable de la cuisine japonaise. Son goût délicat, à mi-chemin entre le persil, le céleri et le cerfeuil, accompagne particulièrement bien les soupes, les bouillons, les plats de légumes, les salades et les préparations à base de poisson. Les feuilles et les jeunes tiges peuvent être consommées crues ou légèrement cuites. Pour conserver toute leur finesse aromatique, il est préférable de les ajouter en fin de cuisson.