Noisetier Tonda delle Langhe

Le noisetier ‘Tonda delle Langhe’ est une ancienne variété italienne originaire du Piémont, dans la région des Langhe. Il est particulièrement réputé pour la qualité exceptionnelle de ses noisettes rondes, petites à moyennes, à la coque fine et au goût très fin. Après torréfaction, les noisettes développent un parfum intense et se pèlent facilement. Cette variété est très appréciée des pâtissiers et des chocolatiers et constitue l’une des grandes références de la noisette italienne.

·      Conseil de culture :

Le noisetier ‘Tonda delle Langhe’ aime pousser au soleil ou à mi-ombre dans un sol profond, fertile, frais et bien drainé. Il apprécie les terres légèrement acides à neutres et supporte les sols calcaires s’ils ne sont pas trop compacts. Pour obtenir une bonne fructification, il est conseillé de planter plusieurs noisetiers de variétés compatibles à proximité afin de favoriser la pollinisation croisée. Une taille régulière permet de maintenir une touffe aérée et de renouveler les branches fructifères.

· Période de récolte :

La récolte des noisettes intervient généralement à la fin du mois d’août et au mois de septembre. Les fruits arrivent à maturité lorsqu’ils se détachent naturellement de leur involucre et commencent à tomber au sol. Il est préférable de les ramasser régulièrement afin de préserver leur qualité et de les protéger de l’humidité et des animaux.

· Usages :

La noisette ‘Tonda delle Langhe’ est particulièrement recherchée pour son goût délicat, sa texture croquante et son excellent comportement à la torréfaction. Elle peut être consommée fraîche ou grillée, mais elle est surtout utilisée en pâtisserie et en chocolaterie. Elle est idéale pour la réalisation de pralinés, gianduja, pâtes à tartiner, biscuits, gâteaux, nougats et autres confiseries. La torréfaction révèle particulièrement bien ses arômes et permet de retirer facilement la fine pellicule qui recouvre l’amande.