Le noyer du Japon à noix cordiformes (Juglans ailantifolia var. cordiformis), également appelé noyer à noix en cœur, est un grand arbre caduc originaire du Japon. 

C’est un arbre vigoureux et rustique, particulièrement intéressant pour un verger nourricier. Son feuillage est composé de grandes feuilles pennées, vertes et légèrement aromatiques. Il produit des noix comestibles à la chair douce et savoureuse, enfermées dans une coque épaisse et caractéristique de l’espèce.

Cette variété est particulièrement intéressante pour la production de noix dans les régions aux hivers froids. Elle commence à produire après quelques années et peut devenir un arbre très productif une fois bien installé.

·      Conseil de culture :

Le noyer du Japon à noix cordiformes apprécie les sols profonds, fertiles, frais et bien drainés. Il préfère les situations ensoleillées, mais supporte également la mi-ombre.

Il possède une bonne résistance au froid et peut supporter des hivers rigoureux. Un sol suffisamment profond est important afin de permettre le bon développement de son système racinaire.

La pollinisation est préférable avec plusieurs arbres. Comme chez de nombreux noyers, la floraison mâle et femelle peut être décalée dans le temps, ce qui limite l’autopollinisation. Un arbre isolé peut produire des noix, mais la présence d’un second noyer compatible permet généralement d’améliorer la pollinisation et la régularité de la récolte.

Il est donc conseillé, pour un verger destiné à produire régulièrement des noix, de planter au moins deux sujets génétiquement différents, si l’espace disponible le permet.

· Période de récolte :

Les noix arrivent généralement à maturité en automne, de septembre à octobre. Les fruits sont facilement reconnaissables à leur forme en cœur et sont entourés d’une enveloppe verte qui devient progressivement brune à maturité.

La récolte peut se faire lorsque les fruits commencent à tomber naturellement. Il faut retirer l’enveloppe extérieure puis laisser sécher les noix avant leur stockage.

L’amande située à l’intérieur de la coque est la partie comestible. Elle possède une saveur douce, légèrement sucrée et riche en matières grasses.

Les noix peuvent être consommées fraîches ou séchées et conservées plusieurs mois. Elles peuvent également être utilisées en pâtisserie, dans les pains, biscuits, gâteaux, salades ou simplement consommées comme fruits secs.

· Usages :

Le principal intérêt du noyer du Japon à noix cordiformes est sa production de noix comestibles. Leur forme caractéristique en cœur leur confère également un intérêt particulier pour un verger ou un jardin nourricier.

Les noix sont riches en matières grasses et constituent un aliment énergétique intéressant. Leur goût doux permet de les utiliser aussi bien en consommation directe que dans de nombreuses préparations culinaires.

L’arbre est également intéressant pour la biodiversité et fournit une ressource alimentaire aux animaux sauvages. Son grand développement en fait par ailleurs un arbre d’ombrage intéressant dans les grands jardins et vergers.

Comme les autres noyers, son bois peut également être valorisé pour le travail du bois, notamment en menuiserie et en ébénisterie.