Ocas du Pérou jaunes

L’oca du Pérou est une plante de la famille des oxalis, originaire du Pérou mais aussi d’Equateur et de Bolivie. Il forme des tubercules ressemblant à de petites pommes de terre au goût légèrement acidulé. Il fut introduit en Europe vers 1830 et il offrait une alternative à la pomme de terre souffrant du mildiou, cependant son rendement n’était pas aussi bon que la pomme de terre.

Cette variété produit des tubercules de couleur jaune.

·      Conseil de culture :

L’oca demande un sol léger et aéré de type sol de potager. Il est également possible de le cultiver en pot. Désherbez autour de la plante, paillez et arroser généreusement en cas de sécheresse, c’est le seul entretien nécessaire à l’oca. Le plant entre en végétation à partir du printemps et perd son feuillage vers novembre, le moment à partir duquel on peut récolter les tubercules. L’oca n’est pas sujet aux maladies ou ravageurs sauf les rongeurs qui peuvent manger les tubercules.

C’est un légume qui tubérise pendant les jours courts, il lui faut donc une fin d’été et un début d’automne assez doux afin que les tubercules grossissent suffisamment.

·      Période de récolte :

On récolte les tubercules à partir du moment où le feuillage est sec vers novembre. Il vaut mieux laisser les tubercules en terre et récolter ceux-ci au fur et à mesure des besoins, en effet ils ne se conservent pas très bien à l’air ambiant. Ils peuvent être conservé dans un seau rempli de terre ou de sable à peine humide.

·      Usages :

Après les avoir brossé, on peut cuisiner les tubercules de plusieurs manières, dans de l’eau, rôtis, sauté, frits, purée, soupe…

On peut manger les tubercules crus, ils ont une texture similaire au radis, juteuse et croquante, avec un goût acidulé et légèrement sucré, pas du tout piquant comme le radis.