Poivrier vert de Sichuan - Zanthoxylum Schinifolium

Le poivrier vert de Sichuan (Zanthoxylum schinifolium) originaire de Chine, Corée et Japon est un arbre caduc fortement épineux qui produit des grappes de baies vertes que l’on utilise en cuisine comme épice. Le parfum des baies est plus anesthésiant que le zanthoxylum simulans avec des notes plus citronnées et de résine. C’est un arbre facile de culture permettant d’obtenir rapidement une bonne quantité d’épices. Ce n’est pas une plante qui fait partie de la famille des pipéracées donc ce n’est pas un vrai poivre à proprement parlé. Le feuillage est également odorant.

• Conseil de culture :

Le poivrier vert de Sichuan est un arbre rustique résistant bien à la sécheresse et aux hivers froids. Il pousse dans des sols drainés suffisamment profonds au soleil ou mi ombre.

·      Période de récolte :

Les baies se récoltent en automne lorsque celles-ci commencent à s’ouvrir. Il suffit alors de les faire sécher quelques jours et d’ensuite séparer la graine de son enveloppe. C’est cette enveloppe (le péricarpe) que l’on consomme, la graine n’a pas d’intérêt culinaire. 

·      Usages :

 On utilise l’enveloppe des baies comme une épice que l’on retrouve d’ailleurs dans le fameux mélange « 5 épices ». On peut l’utiliser dans des plats traditionnels chinois ou bien avec des viandes, poissons ou même desserts pour apporter des saveurs originales.