Roquette sauvage

La roquette vivace est une plante herbacée que l’on retrouve à l’état sauvage, elle possède le goût caractéristique de la roquette cultivée en légèrement plus piquant. Son feuillage est aussi plus étroit et sa floraison jaune. Elle ne vit pas plus de 3 ou 4 ans mais se sera ressemé entre temps et peut ainsi rester au même endroit de nombreuses années.

• Conseil de culture :

La roquette sauvage n’est pas très difficile, elle se plait au soleil ou à mi ombre dans tout type de sols même sec et pauvre. A mi ombre son feuillage sera un peu plus tendre et moins piquant.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte du printemps à l’automne et un peu pendant l’hiver, il est meilleur avant la floraison ou après mais devient amer pendant. Il ne faut pas hésiter à la couper pour faire repartir la plante et conserver du jeune feuillage. Les fleurs sont également comestibles et légèrement sucrées.

• Usages :

La roquette sauvage s’utilise comme la roquette classique, en salade, pesto, sur des pizzas, etc… En Italie c’est traditionnellement cette plante qui est utilisée comme roquette.