Sarriette des Montagnes

Autre nom : sarriette d’hiver, herbe aux haricots, poivre d’âne

 La sarriette des montagnes est un petit arbrisseau vivace au feuillage aromatique très dense. Elle donne une floraison blanche très mellifère en fin d’été. C’est une herbe essentielle à avoir dans votre jardin. Elle est utilisée en cuisine ainsi qu’en plante médicinale depuis fort longtemps. La sarriette des montagnes pousse à l’état naturel sur des terrains secs de garrigue et jusqu’à 1900m d’altitude.

• Conseil de culture :

La sarriette se cultive au soleil dans un sol bien drainé, calcaire de préférence mais elle se développe dans différents sols. Elle ne craint pas la sécheresse une fois installée mais plutôt les excès d’humidité en hiver. Vous l’arroserez à la plantation et la première année lors de périodes chaudes mais ensuite ça ne sera plus nécessaire. Il faut tailler la sarriette après la floraison afin de lui conserver un port compact et de lui permettre de se ramifier. Vous pouvez la rabattre entre un tiers et la moitié. La culture en pot est possible.

• Période de récolte :

Le feuillage se récolte toute l’année au besoin, les fleurs en fin d’été. Le meilleur moment pour récolter les feuilles pour les faire sécher est avant la floraison.

• Usages :

La sarriette se prête particulièrement à la cuisine des légumineuses, en effet elle permet d’améliorer leur digestion et réduire les flatulences, avec des petits pois frais du jardin c’est vraiment délicieux…

La sarriette s’utilise en cuisine comme on pourrait le faire avec du thym ou du romarin, on peut la mettre en composition de bouquet garni, dans des sauces, sur des viandes blanches.

En infusion la sarriette permet de soulager les douleurs au ventre en général et son pouvoir antibactérien aide à combattre les maux de gorge. Elle possède également un pouvoir tonifiant.